Aroma maddeleri nelerdir? Fermantasyon sırasında mikroorganizmalar tarafından üretilen başlıca aroma bileşikleri yüksek alkoller, esterler, uçucu asitler, karbonil bileşikleri, terpenler, laktonlar, pirazinler ve kükürt bileşikleridir (Reineccius, 2006). Aroma verici içinde ne var? Esansiyel yağlar, oleoresin, izolat, resinoid, beton ve mutlak aroma endüstrisinde kullanılan hammaddelerden bazılarıdır. Ülkemizde aromaların üretimi, satışı, ithalatı ve gıda üretiminde kullanımı Türk Gıda Kodeksi Mevzuatı ile düzenlenmektedir. Aroma sağlıklı mı? Meyve, sebze, baharat ve bitkiler gibi doğal ürünlerden lezzetini aldığı için doğal aroma olarak adlandırılan bu katkı maddelerinin içeriğindeki kimyasalların zehirli olması, sağlık açısından güvenli olmadıklarını göstermektedir. Aroma vericiler kimyasal mı? Aromalar, yiyeceklere tat, koku ve aroma vermek…
Yorum Bırak